شوک دوم هند به بازار جهانی برنج

هند اکنون فروش تمام انواع غیرباسماتی را در خارج از کشور محدود کرده است که حدود ۸۰درصد از کل محمولههای برنج این کشور را شامل میشود. سهم هند از تجارتجهانی برنج حدود ۴۰درصد است. قیمت برنج آسیایی در اوایل اوت به بالاترین حد خود در ۱۵سالگذشته رسید و احتمال میرود افزایش بیشتری نیز در راه باشد و هزینهها برای واردکنندگان عمدهای مانند فیلیپین و برخی کشورهای آفریقایی را افزایش دهد. اقدامات حمایتگرایانه اخیر هند در راستای تلاشهای دولتمردان این کشور برای کاهش قیمتهای مواد غذایی محلی در آستانه انتخابات عمومی در اوایل سالآینده است که نخستوزیر نارندرا مودی برای سومین دوره در انتخابات به رقابت خواهد پرداخت.

این درحالی است که برنج، غذای اصلی نیمی از جمعیت جهان است و هند در شرایطی محدودیتهای تجاری را اعمال میکند که به دلیل درگیریها میان روسیه و اوکراین و با توجه تغییرات آبوهوایی در سرتاسر جهان، ذخایر غلات و دانههای روغنی در معرض تهدید است و هزینههای مواد غذایی دچار تورم شدهاست. نگرانیهایی چند بهوجود آمده است که حرکت هند جهت تضمین امنیت غذایی داخلی ممکن است موجب آسیبپذیری بیشتر کشورهای فقیری شود که کماکان در تلاش برای بهبودی از رکود اقتصادی ناشی از همهگیری کرونا هستند. برنج پاربویل بیش از ۳۰درصد از کل محموله صادراتی برنج هند را تشکیل میدهد. این کشور که قبلا صادرات برنج شکسته و برنج سفید غیرباسماتی را ممنوع کرده بود، در ادامه تجارت گندم و شکر را محدود کرده و برای ذخیره برخی محصولات نیز سقف تعیینکرده است. هند همچنین درحال بررسی لغو ۴۰درصد مالیات بر واردات گندم و فروش گوجهفرنگی، پیاز و غلات از ذخایر دولتی برای بهبود عرضه

داخلی است. تهیه برنج نیمهآماده به روش پاربویلینگ (parboiling) که به آن کوتاه جوشاندن، پخت کوتاه و پیش پزکردن هم گفته میشود، از انواع روشهای پخت است که در آن مادهغذایی بهصورتی جزئی و کوتاهمدت با آب جوش (یا بخار آب) در تماس است.

برخی از رستورانها از برنج نیمهآماده به دلیل اطمینان از بهداشت و پخت آسان آن استفاده میکنند.