«خمیر مرغ» خمیرمایه یک حاشیه دیگر در بازار

کشمکشهای سازمان ملی استاندارد ایران و معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت با سازمان دامپزشکی همچنان ادامه دارد.

در حالیکه سازمان دامپزشکی از آذرماه سال گذشته بارها اعلام کرده که استفاده از خمیر مرغ در صنایع غذایی ایرادی ندارد، سازمان ملی استاندارد و معاونت غذا و دارو به دلیل تامین بهداشت و سلامت جامعه اظهار کردهاند تا از سلامت خمیر مرغ و استفاده صحیح از آن مطمئن نشوند اجازه استفاده از خمیر مرغ را به کارخانهها نمیدهند.

نظر رئیس سازمان دامپزشکی این است که خمیر مرغ، ماده اولیه مورد استفاده در همه کارخانههای صنعتی تولیدکننده فرآوردههای گوشتی در اروپا و آمریکاست که اولین بار در سال 1940 در ژاپن این روش برای جداسازی گوشت آبزیان از استخوان مورد استفاده قرار گرفت، بنابراین تولید خمیرمرغی که در کارگاههای تحت نظارت بهداشتی سازمان دامپزشکی و در اماکنی با عنوان تولیدکننده فرآوردههای گوشتی حرارت دیده صورت میگیرد، هیچ منعی ندارد.

ولی نیره پیروزبخت، رئیس سازمان ملی استاندارد نظر دیگری دارد و معتقد است خمیرمرغ میتواند برای خوراک دام، غذای سگ و گربه مورد استفاده قرار بگیرد ولی نباید مورد مصارف انسانی قرار بگیرد.

تلاش برای اخذ مجوز استفاده از خمیر مرغ

با این حال صنایع غذایی به دلایل مختلف با جدیت به دنیال اخذ مجوز برای کاربرد خمیر مرغ در فرآوردههای گوشتی هستند.

همچنانکه مجید افلاکی، دبیر انجمن صنایع فرآوردههای گوشتی ایران از تلاش برای اخذ مجوز کاربرد خمیر مرغ در فرآوردههای گوشتی از وزارت بهداشت و سازمان استاندارد خبر داده و گفته است: امیدواریم این موضوع امسال به نتیجه برسد ولی اکنون بر اساس دستورالعمل سازمانهای غذا و دارو و استاندارد هیچ یک از کارخانهها از خمیرمرغ در تولید سوسیس و کالباس استفاده نمیکنند.

وی با بیان اینکه در دو روش میتوان خمیر مرغ تولید کرد، گفت: در یک روش میتوان در قطعهبندیهای مرغ تحت نظر سازمان دامپزشکی خمیر مرغ تولید کرد و از یک سو مطرح بود که در کارخانهها خمیر مرغ تولید شود اما بر اساس دستورالعمل وزارت بهداشت در حال حاضر در هیچ کارخانهای از خمیر مرغ استفاده نمیشود.

دبیر انجمن صنایع فرآوردههای گوشتی ایران با اشاره به اینکه استاندارد قبلی تولید خمیرمرغ در حال اصلاح است تا به تایید کمیته ملی استاندارد برسد، اظهار کرد: در صورت تایید این کمیته شاید بشود از خمیر مرغ در فرآوردههای گوشتی استفاده کرد.

پس از جداسازی ران و سینه از مرغ هنوز 20 درصد گوشت باقی میماند و با استفاده از دستگاههای وارداتی که جداکننده گوشت از استخوان هستند میتوان خمیر مرغ تولید کرد.

اکنون در بسیاری از کشورهای همجوار این کار صورت میگیرد.

صنعت به دنبال هماهنگی در سازمانهای نظارتی برای استفاده از خمیر مرغ است، چرا که خمیرمرغ دارای کیفیت بالا و 13 درصد پروتئین است.

دبیر انجمن صنایع فرآوردههای گوشتی ایران با اشاره به انجام مذاکرات در چارچوب مرکز تحقیقات با دستگاههای نظارتی، تاکید کرد که در تلاش هستیم در سال جاری برای استفاده از خمیر مرغ به نتیجه برسیم.

مصرف خمیر مرغ همچنان در تعلیق

آخرین کشمکشهای سازمان دامپزشکی و سازمان استاندارد در هفته پیش صورت گرفت.

به این ترتیب که مهدی خلج، رئیس سازمان دامپزشکی اظهار کرد: از نظر علمی سازمان دامپزشکی همواره نظر خود را در رابطه با خمیرمرغ تولید شده از طریق مرغهای پایان دوره تخمگذار که تحت نظارت بهداشتی تولید میشوند، اعلام کرده است و براین اساس مصرف این ماده اولیه در صنایع تولیدکننده فرآوردههای گوشتی مشکلی ندارد، چرا که در همه کشورهای پیشرفته و کدکس اتحادیه اروپا نیز مورد تایید قرار گرفته و مصرف میشود.

وی افزود: اگر مجوز مصرف خمیرمرغ تولید شده تحت نظارت سازمان دامپزشکی صادر نشود، ممکن است بستر برای مصرف غیرقانونی این محصول فراهم شود؛ بنابراین باید در این زمینه به یک تفاهم مشترک برسیم.

البته این سخنان بیپاسخ نماند و بلافاصله نیره پیروزبخت، رئیس سازمان ملی استاندارد، هم با رد نظر استفاده از خمیر مرغ در فرآوردههای گوشتی، اظهار کرد: هیچگونه مجوزی برای استفاده خمیرمرغ در فرآوردههای گوشتی به ویژه سوسیس و کالباس داده نشده و از هفته آینده جلسات مشترکی با سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی برای بررسی این موضوع خواهیم داشت.

او افزود: برای استفاده از خمیر مرغ در فرآوردههای گوشتی حتما سازمان ملی استاندارد و سازمان غذا و دارو باید مجوز دهند و ما نیز بر کارخانههای تولید فرآوردههای گوشتی نظارت میکنیم تا از خمیرمرغ استفاده نکنند.

وی در مورد مجوزهای صادرشده از سوی سازمان دامپزشکی برای فعالیت واحدهای تولید خمیرمرغ اظهار کرد: ممکن است سازمان دامپزشکی برای استفاده از خمیرمرغ در حوزههای دیگر مجوز داده باشد، ولی کارخانههای فرآوردههای گوشتی را بهطور کامل کنترل میکنیم تا از خمیرمرغ استفاده نکنند.

رئیس سازمان ملی استاندارد با اشاره به اینکه تاکید سازمان ملی استاندارد بر استفاده نکردن از خمیر مرغ در سوسیس، کالباس و فرآوردههای گوشتی است، تصریح کرد: هنوز موافقت خود را برای بهکارگیری خمیرمرغ اعلام نکردهایم و تا زمانی که به نتیجه نرسیم خمیر مرغ در زمینه مطلوب تولید میشود مجوز استفاده نمیدهیم.

از هفته آینده جلسات مشترک سازمان غذا و دارو، سازمان ملی استاندارد و سازمان دامپزشکی آغاز میشود تا بررسی مجدد نسبت به استفاده از خمیر مرغ در فرآوردههای گوشتی داشته باشیم.