حمید علیخانی، در خصوص چگونگی کیفیت نان پس از هدفمندکردن یارانه گندم، آرد و نان اظهار داشت: برای آنکه کیفیت نان افزایش یابد، باید کیفیت گندم ارتقا پیدا کند چرا که در حال حاضر ما بیش از 90 واریته مختلف گندم در کشور تولید می‌کنیم و باید دقت شود تا واریته‌های مناسب تولید بیشتری داشته باشند.
وی افزود: در سال گذشته ما 11 میلیون و 200 هزار تن گندم خوب، متوسط و ضعیف خریداری کردیم و در حدود یک میلیون و 200 هزار تن گندم خوب به استانهایی که گندم ضعیف دارند، انتقال دادیم تا کیفیت گندم در کل کشور یکسان باشد.
علیخانی با بیان اینکه برای ارتقای کیفیت نان نقشه راهی تعریف کرده‌ایم و سهم دستگاههای مختلف در این نقشه راه مشخص شده است، گفت: در بحث‌های مربوط به کیفیت در صورتی می‌توان کالای خوب تولید کرد که از مواد خوب استفاده کنیم لذا برای آنکه کیفیت نان به کیفیت مطلوب برسد ما نیاز به یک دوره زمانی مناسب و ارتقای دانش در تمام مرحله‌های تولید نان داریم.
معاون وزیر بازرگانی گفت: در زمینه ارتقای کیفیت گندم و آرد نیازمند استانداردسازی و برندسازی هستیم. من نمی‌خواهم کار گذشتگان را زیر سؤال ببرم اما امروز با توجه به شرایط به بلوغی رسیده‌ایم که باید این کار انجام شود و براساس برنامه‌ریزی‌های صورت گرفته در بلندمدت یعنی 3 سال آینده و در کوتاه‎مدت یک سال آینده باید بحث‌های کارشناسی مناسبی در خصوص کیفیت نان صورت گیرد.
وی افزود: در حال حاضر 70 پروژه درباره کیفیت گندم، آرد و نان در حال اجرا است چرا که ما معتقدیم ارتقای کیفیت نان یک کار دانایی‏محور است.