'حسن عباسی معروفان' روز یکشنبه درباره قیمت نان افزود: دولت یازدهم برای حمایت از مصرف‌کنندگان، هرکیلوگرم آرد یارانه‌ای را با قیمت 665 تومان و آرد آزاد را با نرخ 900 تومان در اختیار نانوایی‌ها قرار داده بنابراین گندم که ماده اولیه و اصلی تولید نان به شمار می‌رود، افزایش نرخ نداشته و ثابت بوده است. وی اظهارداشت: البته نرخ آرد برای سال‌جاری نیز همانند سال گذشته اعمال می‌شود و دلیلی برای افزایش قمیت نان نیست مگر این که سازمان حمایت از تولید‌کنندگان و مصرف‌کنندگان عوامل دیگر تولید را برای افزایش نان در نظر بگیرد.

به گفته وی، قیمت نان در کشور یکسان نیست بلکه شورای آرد و نان استانداری‌ها و فرمانداری‌های هر استان و شهرستان متناسب با درآمد مردم منطقه نرخ نان را مصوب می‌کنند بنابراین نرخ نان در تهران با دیگر استان‌های کشور متفاوت است.

معاون بازرگانی شرکت بازرگانی دولتی ایران درباره کیفیت نان مصرفی کشور گفت: درحال حاضر تولید نان سنتی شامل سنگک، لواش، تافتون و بربری مطابق استاندارداهای ملی تولید می‌شود و سازمان غذا و دارو و اتحادیه نانوایان براین امر نظارت دارند. وی تصریح کرد: طی سال‌های اخیر اتحادیه نانوایان اقدام به بهسازی نانوایی‌ها، متحد الشکل کردن لباس‌ها و استفاده از تنورهایی با شعله های غیرمستقیم کرده است که تمامی این‌ها می‌تواند در کیفیت نان موثر واقع شود.

عباسی معروفان درباره کیفیت گندم تولیدی کشور افزود: انواع گندم دارای تنوع سبوس، پروتئین و گلتون است که به هر میزان که سبوس آرد بیشتر باشد به همان اندازه رنگ نان تیره‌تر می‌شود و آرد نان دارای سبوس بین 10درصد، 15 درصد و 22 درصد و .... است.

به گفته وی، طی سال‌های اخیر مردم به سمت استفاده از نان‌های سبوس‌دار روی آورده اند البته سبوس نیز دارای مقداری فلزات سنگین است بنابراین باید یک لایه از سبو به طور حتم گرفته شود.

وی با بیان این که 92 درصد نان مصرفی کشور را لواش، تافتون، سنگک و بربری تشکیل می‌دهد اضافه کرد: به طور معمول در پخت نان سنگک بین 12 تا 15 درصد سبوس گیری می‌شود اما در برخی نانوایی‌ها برای داشتن نان سفیدتر 26 درصد سبوس‌گیری می‌کنند که کمی سلیقه‌ای است.

وی ادامه داد: درحال حاضر نان سنگک تولیدی کشور ما بین 10 تا 20 درصد سبوس‌گیری می‌شود و لواش کمترین میزان سبوس را دارد.

این مقام مسئول در شرکت بازرگانی دولتی ایران درخصوص میزان پروتئین و گلوتن گندم گفت: اکنون گنم تولیدی کشورما بین 11 تا 15 درصد پروتئین و 25 تا 35 درصد گلوتن دارد که به طور تقریبی بیش از استاندارد جهانی است واین امر نشان می‌دهد گندم کشور ما از کیفیت بالایی برخوردار است.

وی با اشاره به این که گندم دوروم همانند گندم معمولی دارای پروتئین، گلوتن و سبوس تقریبا یکسان است افزود: اما گندم دوروم به دلیل خاصیت سفت و استخوانی بودن از کیفیت بالاتری برخوردار است که برای تولید ماکارونی و پاستا به کار می‌رود.

سرعت خریدتضمینی گندم از پایان اردیبهشت ماه

معاون شرکت بازرگانی دولتی ایران از سرعت گرفتن خرید تضمینی گندم از پایان اردیبهشت ماه خبرداد و گفت: از ابتدای فصل برداشت و خرید گندم تاکنون بیش از 100 هزارتن گندم از هفت استان سیستان و بلوچستان، کرمان، بوشهر، فارس، هرمزگان، خوزستان خریداری شده و از این هفته خرید در استان ایلام نیز شروع می شود.

عباسی معروفان با اشاره به این که یک هزارو 170 مرکز خرید گندم در کشور تدارک شده است افزود: این مراکز خرید به اندازه سال‌های گذشته بوده و تاکنون 100 مرکز خرید فعال شده و مابقی مراکز به تدریج در استان‌ها گشایش می‌یابد.

عباسی معروفان درباره پرداخت پول گندمکاران اضافه کرد: پرداخت پول گندمکاران همانند سال‌های گذشته با عاملیت بانک کشاورزی و در دو مرحله انجام می شود و هیچ نگرانی برای پرداخت پول گندمکاران نداریم. وی افزود: به طوری که بانک کشاورزی برای سهولت کار گندمکاران از خودپردازهای ثابت و سیار در استان های گندم خیز کشور استفاده می‌کند.

آخرین مصوبه شورای آرد و نان برای نرخ‌گذاری قیمت این محصول اساسی که یکی از مهمترین کالاها در سبد خانوار به شمار می‌رود، مربوط به آذرماه سال 1393 است.

البته براساس بند 20 تبصره پنج قانون هدفمندسازی یارانه‌ها در سال 94 یارانه نان حذف شود، اما به دلیل شرایط اقتصادی حاکم، دولت این امر را صلاح ندانست بنابراین در سال 95 دولت بخشنامه ای را در این خصوص ابلاغ کرد که بخشی از نانوایی‌های یارانه بگیر به نانوایی‌های سنتی تبدیل شدند.

طبق بخشنامه ابلاغی دولت از 6 مهر ماه سال 95 بخشی از نانوایی‌های یارانه پز کشور به آزادپز تبدیل شدند که این امر نیز در افزایش کیفیت نان و بهبود معیشت نانوایان موثر بوده است.

این درحالیست که چندی پیش رئیس اتحادیه نانوایان اعلام کرد: به دلیل افزایش نرخ تورم و گرانی عوامل تولید هر ساله نرخ نان آنالیز و به دولت پیشنهاد می‌شود که تاکنون این محصول افزایش نرخی نداشته است.

اکنون بیش از 72 هزار نانوایی دارای پروانه و هشت هزار نانوایی جدید تاسیس بدون پروانه در کشور فعال است.

نان به دو شکل سنتی و حجیم در کشور ما تهیه می‌شود که درحال حاضر بر اساس آداب و رسوم انواع نان سنتی شامل تافتون، لواش، بربری، سنگک، گلک، گلاج ، روغنی و شیرمال است که در مناطق سردسیر در ترکیبب آرد و خمیر نان از چاشنی‌های گرم مانند زنجبیل و فلفل، در مناطق استوایی از خرما استفاده می‌کنند.

نان‌های حجیم مانند نان باگت یا نان فرانسوی است.