یکی از موارد مهم در صنعت خشکبار کشورمان، محاسبه اونس پسته است. بسیاری از مصرف کنندگان با اونس پسته آشنایی ندارند و واژه اونس را بیشتر در صنعت طلا شنیده اند؛ اما جالب است که بدانید پسته نیز مانند طلا دارای اونس خاص خود است.
اونس پسته معیاری است عددی، که به وسیله آن میزان درشتی یا ریز بودن پسته را بیان می کند. معادل این واژه کلمه سایز است که در معاملات بین المللی هم با عنوان سایز پسته مطرح می شود.
هر چه عدد اونس عددی کوچکتر باشد بیانگر درشت تر بودن آن پسته است و معمولا در اکثر مواقع از دو عدد برای بیان اونس پسته استفاده می کنند. برای مثال می گویند پسته اکبری اونس 24-22 و یا پسته احمد آقایی اونس 30-28 و به همین شکل برای انواع پسته ها اونس به این صورت مطرح می شود. دلیل این امر این است که تمام پسته های یک عدل یا گونی هم اندازه نیستند و در واقع عدد اونس به صورت میانگین گفته می شود.
عوامل مهم در تعیین اونس
در محاسبه اونس چند عامل مهم و قابل توجه است. به عنوان نمونه؛ نوع و مشاهده پسته در تعیین اونس آن تاثیر زیادی دارد.
طریقه محاسبه
ما در کشورمان دارای انواع گوناگونی از پسته هستیم از جمله نوع کله قوچی، اکبری، احمد آقایی و فندقی. هر کدام از این نام ها نشان دهنده ویژگی هایی خاص است. در حالت کلی تر واژه اونس در این فرآیند به معنای درشتی و بزرگی نیز اطلاق می شود.
در این حالت اگر شما بخواهید اونس نوع خندان را محاسبه کنید باید از ترازویی به نام ترازوی اونسگیر استفاده شود. به این صورت که در یک کفه ترازو وزنه ای 142 گرم قرار می دهید و در کفه دیگر ترازو پسته خندان را ریخته تا ترازو به حالت تعادل درآید. سپس پسته ها را به دسته های پنج تایی تقسیم می کنید که به هر دسته یک اونس می گویند. در واقع اگر این 142 گرم به 26 دسته پنج تایی تبدیل شود می توان گفت که این نوع پسته 26 اونس است.
اگر بخواهید اونس نوع پسته را نیز مشخص کنید مانند روش بالا از همان ترازو و همان وزنه استفاده کرده و طبق روش بالا پیش می روید.
اونس انواع پسته به شرح زیر می باشد:
پسته احمدآقایی معمولا از اونس 24-22 شروع می شود که معمولا کمیاب است.
پسته اکبری از اونس22-20 شروع می شود که اونس های پایین تر آن دست چین است و قیمت بالاتری دارد.
پسته فندقی چون ریزتر می باشد، اونس آن 30-28 است.
پسته کله قوچی نیز از اونس 22-20 برخوردار است.
شکل ظاهری، نمایی از کیفیت
همان طور که گفته شد، در تعیین اونس شکل مغز نیز اهمیت دارد و نشان دهنده کیفیت آن است. برای تعیین اونس از طریق شکل و فرم می توانیم از روش دیگری بهره ببریم و آن این است که 100 گرم پسته را مغز می کنیم و مغز را وزن می کنیم. عدد نشان دهنده میزان اونس است.
اگر بتوان از 100 گرم، 50 گرم مغز استخراج کرد می توان کیفیت آن را تایید کرد. به علاوه بهتر است بدانید این نوع خشکبار در کرمان بهترین نوع کیفیت را دارد. در واقع پسته کرمان بهترین نوع پسته در جهان است که شکل ظاهری زیبایی دارد که همگان را مجذوب خود می کند.
تعیین اونس، کاری تخصصی
محاسبه اونس کاری تخصصی است. بیشتر مردم تنها نامی از آن را می شناسند و یا اصلا با اونس این نوع خشکبار آشنایی ندارند. برای خریداران خُرد دریافت اونس مهم نیست؛ به عنوان نمونه اگر شما قصد دارید نهایتا 100 گرم از این نوع خشکبار را بخرید به دست آوردن اونس و دریافت آن از فروشنده مطرح نیست. با این حال، پی بردن به اونس و دریافت آن از فروشنده برای خریداران عمده حائز اهمیت است.
تسنیم