طی سال‌های گذشته با تلاش‌های صورت گرفته در بحث تولید آرد کیفی، نه تنها مصرف‌کنندگان به دلیل سفیدی و دورریز نداشتن نان راضی بودند، بلکه میزان ضایعات به شکل قابل توجهی کاهش پیدا کرده بود.
اما طی ماه‌های اخیر، شهروندان دوباره نسبت به سیاه بودن و کیفی نبودن نان معترض شده‌اند تا جایی که برخی مدعی هستند علیرغم قیمت‌های بالا، بخشی از نان، دور ریز و به ضایعات تبدیل می‌شود.
اکنون قیمت هر عدد نان لواش یارانه‌ای ۳۰۰ تومان، آزادپز ۴۵۰ تومان، نان تافتون یارانه ای ۵۵۰ تومان و آزادپز ۸۵۰ تومان، نان سنگک ساده یارانه ای ۱۲۰۰ تومان و آزادپز ۱۸۰۰ تومان به فروش می‌رسد.
«هنگامه همتی» یکی از شهروندان می‌گوید: با وجود افزایش قیمت نان به شکل رسمی و غیررسمی، شاهد کاهش کیفیت این کالا هستیم؛ در هر دوره‌ای که قیمت نان افزایش می‌یابد به طور مقطعی تا حدودی کیفیت مناسب می‌شود اما بعد از مدتی کوتاه دوباره نان بی‌کیفیت به مردم عرضه می‌شود.
وی ضمن انتقاد از عدم رعایت پروتکل‌های بهداشتی کرونا توسط نانوایی‌ها، اضافه کرد: در بحث شیوع کرونا، قرار بود نانوایی‌ها به عنوان تامین‌کننده نان مردم، پروتکل‌های بهداشتی را رعایت کنند اما متاسفانه نانوایی‌ها یکی از گروه‌هایی هستند که به هیچ عنوان پروتکل‌های بهداشتی را رعایت نمی‌کنند.
وی می‌گوید ما در بحث کرونا به ناچار برای گرم کردن مجدد نان از نان سنگک استفاده می‌کنیم اما به دلیل پایین بودن کیفیت وسط نان همیشه سوخته و اطراف نان خمیر است که چندان قابل استفاده نیست.
«میلاد توتیا» یکی دیگر از شهروندان می‌گوید: کیفیت نان در حدی پایین است که اگر نان چند ساعت در بسته‌بندی و فضای دور از فریزر بماند، دیگر قابل مصرف نیست در حالی که نان باید به نحوی تولید شود که حداقل برای یکروز خارج از فضای یخچالی قابلیت مصرف داشته باشد.
وی اضافه کرد: اخیرا نان سیاه و خمیر به دست مشتریان می‌دهند که با توجه به قیمت این کالا، چنین اقدامی منصفانه نیست زیرا برخی خانوارهای کم درآمد روزانه سه وعده نان مصرف می‌کنند.
تغییر میزان سبوس آرد تحویلی به نانوایی‌ها
«بیژن مقدم» رییس اتحادیه نانوایان سنتی لواش و تافتون امروز (یکشنبه) گفت: طی دو تا سه ماه اخیر با نظر سازمان ملی استاندارد ایران و شرکت بازرگانی دولتی، استاندارد نان‌های سنتی تغییر یافته است.
وی با بیان اینکه برخی مسئولین، کیفیت گندم تولید داخل را بالا می‌دانند اما تغییر در استاندارد آرد مصرفی نانوایی‌ها می تواند کاهش کیفیت نان را در پی داشته باشد، اظهارداشت: به طوری که استاندارد محتویات آرد نان لواش و تافتون از ۱۸ درصد به ۱۵ درصد ( افزایش میزان سبوس در آرد) کاهش یافته است.
رییس اتحادیه نانوایان سنتی لواش و تافتون تصریح کرد: پیش از این نانوایان می‌توانستند در سامانه خرید آرد، محتویات آن را بین ۱۵ تا ۱۸ درصد یعنی آرد با استاندارد ۱۵ درصد، ۱۸ درصد و یا ترکیب هر دو برای کیفیت بهتر خریداری کنند که همین امر موجب افزایش کیفیت نان و رضایت مردم شده بود، اما اکنون این استاندارد به ۱۵ درصد تغییر یافته و دیگر نانوایان حق انتخابی برای تعیین آرد کیفی ندارند.
وی با بیان اینکه آرد با استاندارد ۱۵ درصد دارای سبوس بیشتر است، افزود: همین امر موجب تیرگی، ضخامت اطراف نان لواش و تافتون می‌شود که نارضایتی نانوایان و مردم را در پی داشته است.
مقدم خاطرنشان کرد: حدود ۲۰ تا ۲۵ سال گذشته به دلیل عدم انتخاب آرد توسط نانوایان تنها ۵۰ تا ۶۰ درصد نان تولیدی کشور مصرف و مابقی به شکل ضایعات دورریز می‌شد که شاهد وجود مشاغل کاذب همچون خریداران نان خشک بودیم.
وی اضافه کرد: اما از دهه ۸۰ به بعد با اختیار دادن به نانوایان در انتخاب آرد مصرفی، کیفیت نان افزایش و ضایعات کاهش قابل توجهی پیدا کرد بود که با تغییر استاندارد آرد به ۱۵ درصد به طور مجدد به دو دهه قبل بازگشتیم که باید شاهد دورریز نان و نارضایتی مردم باشیم.
رییس اتحادیه نانوایان سنتی لواش و تافتون با اشاره به اینکه نان در سال‌های اخیر به دلیل کیفیت بالا قابل خوردن شده بود، گفت: افزایش سبوس در آرد موجب می‌شود در هنگام کشیدن و بازکردن خمیر وسط خمیر نازک و دور خمیر زخیم شود بنابراین وسط نان در آتش می‌سوزد و دور نان خمیر می‌شود.
مقدم براین باور است که اگر مسوولان می خواهند با افزایش میزان سبوس در آرد در مصرف آرد کشور صرفه جویی داشته باشند باید این مهم را در نظر بگیرند که با افزایش میزان ضایعات نان این صرفه جویی معنایی نخواهد داشت.
وی افزود: به طور مثال اگر استاندارد آرد را از ۱۸ به ۱۵ تغییر داده‌ایم و سه درصد صرفه جویی از این محل ایجاد شده در مقابل ضایعات از سه درصد به پنج درصد افزایش می‌یابد.
رییس اتحادیه نانوایان سنتی لواش و تافتون اظهارداشت: برای جلوگیری از نارضایتی مردم و نانوایان در مصرف و تولید نان، مکاتباتی با وزارت صنعت، معدن و تجارت، شرکت بازرگانی دولتی و سازمان ملی استاندارد ایران داشته‌ایم که همچنان پیگیر این موضوع هستیم.
تغییر استاندارد آرد، نیازمند اصلاح است
« اصغر پابرجا » رییس اتحادیه نانوایان سنگکی روز یکشنبه گفت: استاندارد آرد نان سنگک پیش از این ۱۵ درصد بود که اخیرا به ۱۲ درصد کاهش یافته است.
وی با بیان اینکه افزایش سبوس در آرد نان موجب تیرگی و ضخامت دور نان می‌شود، افزود: اکنون در شهر تهران ۱۰۰۰ واحد نانوایی سنگکی فعال است که بخش عمده نان مورد نیاز مردم را تامین می‌کند حال تغییر در محتویات آرد می‌تواند موجب نارضایتی شهروندان از تولید این محصول استراتژیک در کشور شود.
رییس اتحادیه نانوایان سنگکی اظهارداشت: با وجود اینکه مسئولان بخش بهداشت کشور براین باورند که باید مصرف سبوس برای سلامتی جامعه افزایش یابد، اما به طور حتم سبوس مورد نیاز جامعه می‌تواند از منابع غذایی دیگری علاوه بر نان تامین شود.
پابرجا تصریح کرد: اکنون تلاش داریم با مدیریت این موضوع خللی در فعالیت نانوایی‌ها برای تولید نان کیفی مورد استفاده مردم رخ ندهد و به طور حتم تغییر استاندارد آرد نیازمند بازنگری است تا مردم و نانوایان دچار مشکل نشوند.
ایرنا