اسید سیتریک در بازار به عنوان یک ماده شیمیایی بلوری بی آب، به عنوان مونوهیدرات بلوری یا به عنوان یک نمک سدیم بلوری به فروش می رسد.
اسید سیتریک مونوهیدرات با نام دیگر اسید سیتریک آبدار(اسید سیتریک سدیم) نیز شناخته می شود. این یک اسید تری کربوکسیلیک است و در میوه هایی مانند مرکبات یافت می شود و دارای یک مولکول آب است که به عنوان بخشی از فرمول شیمیایی آن وجود دارد.
دارای وزن مولکولی210.14 گرم در مول و نقطه ذوب 135درجه سانتیگراد است. اسید سیتریک مونوهیدرات در آب محلول است و در اتر به میزان کمی حل می شود و در دمای اتاق جامد است.
این ماده، غیر سمی است و واکنش پذیری کمی دارد. اگر در دمای محیط نگهداری شود، از نظر شیمیایی پایدار است. در هوای خشک یا در دمای 40 درجه سانتیگراد، آب خود را از دست می دهد.
کاملاً زیست تخریب پذیر است و می توان آن را با زباله یا فاضلاب منظم دفع کرد.
هنگامی که در آب حل شود، اسیدیته ضعیف نشان می دهد. اما طعم اسید قوی دارد که شیرینی را تحت تأثیر قرار می دهد و ترش میوه ای را ایجاد می کند که به طور گسترده ای برای تکمیل طعم های میوه در صنعت مواد غذایی استفاده می شود. در ترکیب با سیترات، این اسید ظرفیت بافر دهی بسیار خوبی را نشان می دهد، در حالی که خواص کیلیت عالی یون های فلزی به خصوصیات فیزیکی وشیمیایی می افزاید که آن را برای مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی و داروها مناسب می کند. همه اینها نشان میدهد که این ماده دارای تطبیق پذیری عالی است.
این اسید، دارای کاربردهای مختلفی است که در ادامه با برخی از کاربردهای آن آشنا می شویم.
به طور گسترده ای در فرمولاسیون های دارویی و محصولات غذایی به عنوان یک عامل اسیدی، یک آنتی اکسیدان، یک ماده بافر کننده، یک ماده کیلیت و تقویت کننده عطر و طعم استفاده می شود.
-در صنایع غذایی، به عنوان یک ماده طعم دهنده در نوشیدنی های میوه ای، آب نبات، کلوچه، بیسکویت، میوه های کنسروی، مربا و ژله کاربرد دارد.
-اسید سیتریک مونوهیدرات به طور خاص برای استفاده در صنعت نوشیدنی انتخاب شده است و حدودا 50 درصد از کاربردهای آن مختص این کاربرد است.
-بالاترین درجه خلوص این محصول، برای غنی سازی اسید در تولید نوشیدنی های میوه ای کاربرد دارد.
-عامل طعم اسیدی یا ترش به غذاها و نوشابه ها است.
-همچنین به عنوان یک اسید برای کنترل pH مواد غذایی استفاده می شود.
-اسید سیتریک مونوهیدرات یک ماده نگهدارنده نیست، اما با کاهش pH باعث ماندگاری برخی ویتامین ها و مواد مغذی می شود.
-این فرم اسید سیتریک، به دلیل دارا بودن خاصیت آنتی اکسیدانی به عنوان ماده کمکی در داروها استفاده می شود.
-با کلات شدن کلسیم در خون به عنوان ضد انعقاد عمل می کند و همچنین یکی از اجزای محلول های سیترات ضد انعقاد است.
-از اسید سیتریک مونو هیدرات غالباً در قرص های جویدنی و در تهیه گرانول های جوشان استفاده می شود.
-به عنوان عامل جداسازی و هم افزایی آنتی اکسیدان کاربرد دارد.
در ادامه به فرایند تولید می رسیم.
امروزه 99 درصد اسید سیتریک از طریق تخمیر میکروبی ساخته می شود. فقط 1 درصد از آن به طور طبیعی از مرکبات حاصل می شود.
در کارخانه های بزرگ تخمیر شیمیایی تولید می شود و سرانجام به دو شکل بی آب و مونوهیدرات جدا می شود.
سازمان غذا و دارو (FDA) اسید سیتریک را برای استفاده به عنوان افزودنی غذایی بی خطر می داند. به نظر می رسد تمام اسید سیتریک مصرفی به طور کامل در بدن متابولیزه شده است. هیچ تجمع سمی وجود ندارد و ذخیره نمی شود.
پرشین یوتاب، وارد کننده و تامین کننده انواع اسید سیتریک خشک و آبدار در ایران
www.persianutab.com