أنواع شیرین کننده های مصنوعی
مواد غذایی علاوه بر انواع نگهدارنده ها (مانند سدیم بنزوات، پتاسیم سوربات)، امولسیون کننده ها (مانند لسیتین “برای خرید لسیتین کلیک کنید”، سی ام سی) به شیرین کننده ها نیز احتیاج دارند تا نه تنها تولید محصول برای تولید کننده از نظر اقتصادی به صرفه شود بلکه برای مصرف کننده نیز خطرات کمتری داشته باشد. در ادامه با این شیرین کننده ها بیشتر آشنا خواهید شد:
آسپارتام: آسپارتام یکی از پرمصرف ترین شیرین کننده های مصنوعی است. این یک شیرین کننده کم کالری است و حدود 200 برابر شیرین تر از ساکارز (شکر مصرفی عادی) است. آسپارتام معمولا در نوشابه های رژیمی، آدامس های بدون قند و سایر محصولات کم کالری یا بدون قند استفاده می شود. در سال ۲۰۲۳ این ماده سرطانزا شناخته شد و استفاده از آن در برخی کشور ها ممنوع اعلام گردید. هنوز سازمان غذا و داروی ایران درباره ممنوعیت های احتمالی استفاده از این ماده در محصولات غذایی دستورالعملی صادر ننموده است.
سوکرالوز: سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی با کالری صفر است که از ساکارز ساخته می شود. حدود 600 برابر شیرین تر از ساکارز است و در برابر حرارت پایدار است و برای استفاده در پخت و پز و پخت مناسب می باشد. سوکرالوز اغلب در نوشابه های رژیمی، دسرهای بدون قند و سایر محصولات یافت می شود.
ساخارین: ساخارین یکی از قدیمی ترین شیرین کننده های مصنوعی است و حدود 300 تا 400 برابر شیرین تر از ساکارز است. اغلب در شیرین کننده های رومیزی کافه ها، نوشابه های رژیمی و سایر محصولات کم کالری یا بدون قند استفاده می شود. ساخارین برای برخی افراد مزه کمی تلخ دارد.
سوربیتول: سوربیتول یک الکل قندی است که معمولاً به عنوان شیرین کننده در محصولات بدون قند و "رژیمی" استفاده می شود. سوربیتول به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی ، به دلیل ارزش کالری کمتر به عنوان یک جایگزین قند عمل می کند. این ماده حدود 60 تا 70 درصد همانند شیرینی ساکارز به محصولات غذایی می بخشد، بنابراین بدون اینکه به شیرینی شکر باشد، شیرینی را برای محصولات فراهم می کند. تولید کننده های غذایی از این ماده در تولید أنواع کیک، بستنی، شیرینی و شکلات استفاده می کنند. برای خرید سوربیتول کلیک کنید.
آیا شیرین کننده های مصنوعی برای افراد دیابتی مناسب هستند؟
برخی شیرین کننده ها مانند سوربیتول در مقایسه با ساکارز دارای شاخص گلیسمی پایین تری هستند، به این معنی که تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارند. با این حال، هنوز هم می توانند بر سطح قند خون و انسولین تأثیر بگذارند، بنابراین افراد مبتلا به دیابت باید میزان مصرف خود را کنترل کنند و تأثیر آن را بر مصرف کلی کربوهیدرات خود در نظر بگیرند. استفاده از محصولات حاوی شیرین کننده های مصنوعی باید تحت نظارت و مشورت پزشک انجام شود.
یکی از پر مصرف ترین شیرین کننده های مصنوعی در محصولات غذایی سوربیتول است. در ادامه به مقایسه ی این ماده با شکر بیشتر می پردازیم:
مقایسه سوربیتول و شکر
سوربیتول یک الکل قند (پلیول) است که از گلوکز به دست می آید. به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات یافت می شود یا می توان آن را به صورت مصنوعی تولید کرد. از نظر شیمیایی، سوربیتول یک الکل قند شش کربنه است. با این حال شکر (ساکارز) یک دی ساکارید است که از نیشکر یا چغندرقند استخراج می شود و معمولاً به عنوان شیرین کننده در غذاها و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود.
سوربیتول حاوی حدود 2.6 کالری در هر گرم است که کمتر از محتوای کالری قند (4 کالری در هر گرم) است. با این حال، همچنان کالری دارد و می تواند بر سطح قند خون تأثیر بگذارد، البته این میزان کمتر از شکر است.
سوربیتول در صورت مصرف زیاد به دلیل جذب ناقص در روده کوچک می تواند اثر ملین داشته باشد. این می تواند منجر به ناراحتی دستگاه گوارش، نفخ و اسهال شود.
با این حال شکر (ساکارز) اثر ملین ندارد، اما مصرف بیش از حد قند می تواند به افزایش وزن، پوسیدگی های دندانی و سایر مشکلات سلامتی منجر شود.
شما می توانید برای خرید أنواع شیرین کننده های مصنوعی و خرید مواد اولیه غذایی دیگر با شرکت های معتبر در این زمینه مانند کهن تجارت فدک در ارتباط باشید.
تلفن تماس جهت خرید آسان و سریع انواع مواد اولیه غذایی: ۰۲۱۸۸۵۰۶۰۳۵