چطور درست میشه؟
روش تهیه برنج دودی در حال حاضر در کارخانه‌های شالی‌کوبی با استفاده از دستگاه‌های مخصوص اُوِن یا خشک‌کن انجام می‌شود. همچنین، برای نگهداری طولانی مدت، از قرص برنج و روش‌های دیگر نیز استفاده می‌شود. امروزه، دودی کردن برنج بیشتر برای ایجاد تغییر در طعم و بوی برنج و ایجاد تنوع در ذائقه مصرف کنندگان صورت می‌گیرد. روش دودی کردن برنج به این صورت است که، با سوزاندن خرده‌چوب‌های مخصوصی از درختان و قرار دادن کیسه‌های حاوی برنج به صورت آویزان در معرض دود، برنج را دودی می‌کنند. این عمل باعث ایجاد بو و عطر خاصی در برنج می‌شود که به آن برنج دودی می‌گویند. دود حاصل، عطر و طعم خاصی را به برنج منتقل می‌کند. این عطر و طعم ممکن است برخی از افراد را جذب نکند، اما طرفداران خود را نیز دارد. برای مصرف بهینه این برنج، می‌بایست طبع آن را شناخت و با بهترین مصلح آن را طبخ کرد. در ادامه، طبع برنج دودی نیز بررسی می‌شود.
طبعش چطوریه؟
طبع برنج دودی می‌توان گفت طبع تمامی برنج‌ها یکسان است. برنج در سردی و گرمی متعادل است، اما ممکن است به سمت سردی مایل باشد و در تری و خشکی، اندکی تمایل به خشکی داشته باشد. با استفاده از مهارت و سلیقه در طرز پخت، می‌توان این سردی و خشکی را تعدیل کرد. به عنوان مثال، زعفران یکی از مواد گرمی پرطرفدار است که با استفاده از آن در همراهی با برنج، لذت عطر و طعم بی‌نظیری را به ما می‌بخشد و به دلیل خاصیت گرمی‌اش، بدن را در مقابل بیماری‌ها حفظ می‌کند. همچنین، اضافه کردن زیره نیز یک روش کاربردی است. زیره، علاوه بر این که خاصیت گرمی دارد و می‌تواند سردی برنج را تعدیل کند، به دستگاه گوارش کمک می‌کند و به عنوان یک ماده غذایی مناسب شناخته می‌شود.
چه خواصی داره؟
خواص برنج دودی همان‌طور که گفته شد، برنج دودی و سایر مواد غذایی دودی مانند ماهی دودی، مزایای خاص خود را دارند که در ادامه به چند نکته اشاره می‌شود:
1. برنج دودی با طعم و بوی مطبوع خود، تنوع در غذاها را افزایش می‌دهد و اشتها را تحریک می‌کند. این برنج به خصوص برای افرادی که اشتهای کمی دارند و علاقه‌مند به طعم‌های جدید هستند، توصیه می‌شود.
2. برنج دودی حاوی مواد مغذی و ویتامین‌های مورد نیاز بدن است و مصرف آن همراه با میوه‌ها و سبزیجات توصیه می‌شود.
3. برنج دودی با دارا بودن مقادیر زیادی کربوهیدرات، انرژی لازم برای بدن را فراهم می‌کند و به عنوان منبع سوخت در زمان نیاز به انرژی عمل می‌کند.
4. این نوع برنج، منبع عالی ویتامین‌ها (مانند ویتامین D، تیامین و ریبوفلاوین) و مواد معدنی (مانند آهن، کلسیم و فیبر) است که استحکام استخوان‌ها را تقویت می‌کند.
5. مصرف مناسب برنج دودی می‌تواند به تنظیم فشار خون کمک کند، زیرا در آن سدیم به مقدار کمی وجود دارد.
6. برنج دودی، به دلیل حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از بروز عفونت‌ها جلوگیری می‌کند.
7. مصرف برنج دودی می‌تواند فشار خون را تنظیم کند، زیرا میزان گلیسمی آن کم است.
روش طبخ برنج دودی
ابتدا برنج را به مقدار مورد نیاز افراد، با دقت اندازه‌گیری کنید و چندین بار آن را شستشو دهید تا گردوخاک برنج به‌طور کامل از آن جدا شود. مناسب است برنج را برای مدت دو تا سه ساعت خیس کنید. در صورت تمایل به پخت برنج دم کته، برنج، نمک و آب را در قابلمه قرار داده، شعله را برافروخته و به آب بیشتری اجازه دهید تا جذب شود. در حین این فرآیند، توصیه می‌شود یکبار برنج را هم بزنید. هنگامی که آب به‌صورت کامل جذب برنج شد، شعله را کاهش داده و در صورت تمایل، می‌توانید از مقدار کمی کره یا روغن استفاده نمایید. استفاده از روش دم کردن برنج ضروری است تا برنج بهتر و ایده‌آل‌تر پخت شود و از شفتگی جلوگیری شود. توجه داشته باشید که این روش آماده‌سازی مربوط به برنج دم کته است. در صورت تمایل به استفاده از برنج آبکش شده و استفاده از روش پخت برنج آبکش، در ابتدا باید برنج، آب و نمک را در قابلمه قرار دهید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید مواد به مدت حدود ده دقیقه جوش بزنند تا برنج مغزپخته را به‌دست آورید. زمانی که در حین قل‌زدن، روی سطح برنج کف‌ها را مشاهده کردید، برنج را به کمک آبکش بریزید و در قابلمه دم کنید. برای دم کردن برنج آبکش حدود 30 تا 40 دقیقه زمان لازم است.
برنج دودی رو با چی بخوریم؟
ممکن است بوی تند برنج دودی را دوست نداشته باشید. در این صورت، می‌توانید برنج دودی را با انواع برنج‌های عطری مانند برنج هاشمی، برنج طارم، برنج فجر، برنج شیرودی و سایر نوع‌های برنج با عطر و طعم کمتر، مخلوط کنید. زیرا ممکن است برنج دودی به‌تنهایی برای برخی افراد جذابیت نداشته باشد و با سلیقه آنها سازگار نباشد. همچنین، توصیه می‌شود همواره در همراهی با غذا، میوه‌ها و سبزیجات متنوعی مصرف کنید. این مواد غذایی ترکیباتی را که در صورت حضور ترکیبات سرطان‌زا در غذا وجود داشته باشد، خنثی می‌کنند. همچنین به‌خاطر داشته باشید که برنج دودی را نباید با غذاهای سرخ شده و گوشت‌های فرآوری شده صنعتی مصرف کنید. غذاهای سرخ شده حاوی ترکیبات سرطان‌زا هستند و می‌توانند باعث تشدید اثرات مضرات برنج دودی شوند، به‌خصوص اگر در فرآیند دودی کردن از چوب نامناسب استفاده شده باشد. بنابراین، بهتر است در صورت عدم اطمینان از روش تهیه، این موارد را رعایت کنید.
منبع: https://nushika.ir