لسیتین - Lecithin یک لغت یونانی و به معنای زرده تخم مرغ است و علت نام‌گذاری آن، وجود میزان فراوان لسیتین در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده‌است.
مشخصات:
لسیتین، درگروه فسفولیپید میباشد و اغلب به عنوان فسفاتیدیل کولین شناخته میشود. لسیتین فسفو لیپیدی است که در تمام موجودات زنده یافت میشود. این ماده مخلوطی از دی گلیسرید اسیدهای چرب استئاریک، پالمیتیک و اولئیک با استر کولین اسید فسفریک است. بدن قادر به ساختن لسیتین است بعلاوه لسیتین را می‌توان در بسیاری از غذاها یافت. تا این زمان هیچ ارزش غذایی برای لسیتین عنوان نشده‌است. لازم به یاداوری است که لسیتین موجود در سویا برای افزایش حافظه مفید است و نیز در خاویار یافت می شود
تولید :
Soya Lecithin که پروتئین سویا می باشد از استخراج و خالص سازی فسفاتیدهای روغن خام سویا حاصل می گردد و به کربوهیدرات خاصی تبدیل میشود و مانند عسل رقیق است.
انواع Soya Lecithin :
Soya Lecithin دارای دوگونه میباشد، صنعتی و خوراکی که نوع خوراکی آن بسیار گران قیمت است و اختلاف قیمت آنها 6 تا 9 برابر است (بستگی به کشور فروشنده دارد) لسیتین خوراکی آن بیشتر در صنعت شکلات سازی استفاده می شود و نوع صنعتی بیشتر در صنعت رنگ به کار میرود .
امروزه لسیتین یک افزودنی ارزشمند در فراوری وتولید خوراک در صنایع بوده و تعداد کاربرد های آن در صنایع غذایی بسیار زیاد می باشد.
کاربرد:
لسیتین در گستره وسیعی از فرآوری غذا و کاربردهای صنعتی قابل استفاده و مفید می باشد.
به عنوان یک امولسیفایر غذا، لسیتین در کارخانه تولید مارگارین ،مواد غذایی گیاهی و لبنیاتی که جایگزین شیر فرموله نوزادان بوده استفاده می شود.
لسیتین یک جزء فعال در بسیاری از عوامل رهاکننده دارای گرید غذایی مانند روغن ماهی تابه ، روغن فر کیک پزی و پوشش از طریق پخش در هوا می باشد.
لسیتین همچنین در محصولات شکلات و ترکیبات پوشش آن جهت مناسب نمودن ویسکوزیته آن استفاده می گردد.
در پخت نان ، لسیتین در بهبود خمیر، حجم، همگن شدن و ماندگاری آن موثر است.
در کراکرها، کلوچه ها، کیک و پایها ، لسیتین پراکندگی شورتنینگ را بهبود داده و به عنوان یک عامل رها کننده عمل می کند.
لسیتین سویا یک لسیتینی طبیعی برای استفاده در صنعت و مواد غذایی می باشد و دارای خواص چند وظیفه ای باشد.
مهمترین وظایف آن عبارتند از:
- پخش کردن، خیس کردن، عامل امولسیفایری و پایداری
- رها کننده و روغن کاری کردن
- خواباندن کف
- عامل حلالیت
- امولسیفایر
- منبع کولین
در مورد لسیتین سویا می توان گفت که ماده ای روان و کاربردی است که از روغن سویا مشتق شده است.
قیمت و نمودار Soya Lecithin
خرید و فروش Soya Lecithin