مَعدَن‌کاری یا کان‌گری به عمل استخراج کانی‌های ارزشمند یا دیگر مواد از زمین و معمولاً از معادن آن گفته می‌شود.
موادی که از این کانسارها به‌دست می‌آید شامل فلزهای پایه، فلزهای قیمتی، آهن، اورانیوم، زغال‌سنگ، الماس، آهک، نمک، پوتاس و موادی از این دست می‌شود. هر گونه موادی که نمی‌توان آن را از راه کشاورزی یا ساخت مصنوعی در آزمایشگاه و کارخانه به‌دست آورد معمولاً از راه معدن‌کاری به‌دست می‌آید.
تعریف معدن
معدن یا کانسار کانی به جای انباشت طبیعی فلز یا سنگ‌های گوناگون که ارزش اقتصادی داشته باشد می‌گویند. معادن به دو دسته ی کلی تقسیم می شوند:
۱. معادن سطحی
۲. معادن زیرزمینی
هر کدام از دسته های بالا دارای زیر مجموعه های مختلفی هستند که با توجه به نوع ماده ی معدنی و شکل کانسار دسته بندی می شوند. یک نوع از دسته بندی معادن شامل نوع ماده ی معدنی می شود که به دو دسته ی زغالی و غیر زغالی تقسیم می شود.